lunes, 14 de enero de 2013
Investigadores detectaron que los emulsionantes y aditivos
emulsionantes, aquellos compuestos sintetizados químicamente, que se
suelen agregar en algunos alimentos confeccionados, causan daño celular e
inflamación por lo que conviene evitarlos.
Según prolongados
estudios, podrían ser los causantes de muchas enfermedades que aquejan
al hombre, entre ellos de la gran epidemia de diabetes y obesidad
asegura la bioquímica estadounidense Bárbara Corkey, según expuso la
Universidad de Boston en 2012.
Estos productos, que la cocina
industrial suele usar en los últimos años se encargan de unir las grasas
con alimentos compuestos de agua, de otro modo quedan separados.
Con
cinco décadas de investigación sobre el metabolismo humano en su haber,
la doctora Corkey observó que los emulsionantes utilizados cómo los
monoglicéridos, que a menudo se encuentran en productos horneados
procesados, y la sacarina edulcorante artificial, tienen efectos
secundarios, destaca el informe de la Universidad de Boston.
En
las investigaciones que está realizando comprobó que “ambos aditivos
hicieron que las células beta secretasen más insulina (hormona
relacionada a la diabetes), pero no en la forma normal", señaló, la
científica.
Cuando los monoglicéridos y la sacarina fueron
puestos a prueba, "las células beta (relacionadas con la producción de
insulina) se sometieron a algunos cambios químicos inesperados y se
liberaron moléculas llamadas especies reactivas de oxígeno, que han sido
implicadas en el daño celular, la inflamación y la obesidad”.
Según
la doctora, se sospecha que los niveles de fondo de ciertos aditivos
alimentarios podrían causar cambios sutiles, pero cruciales en nuestros
tejidos metabólicos. Estos son los cambios que posiblemente contribuyen a
la diabetes y la obesidad, asegura la investigadora.
Entre los
productos emulsionantes existen también algunos de tipo natural, como
lecitina de soya no sintetizada, la yema de huevo, el ajo, los
garbanzos, el chayote y los cacahuates, según el medio Botánica.
Sin
embargo el hombre incluye en los alimentos industriales otros tipos de
emulsionantes y aditivos emulsionantes, que son sintetizados
químicamente y no mantienen las propiedades nutricionales de los
productos naturales.
Estos son usados habitualmente para mantener
los productos no frescos con un mejor aspecto. El pan se endurecerá
menos rápido o el chocolate tendrá un aspecto más homogéneo.
